Salade avec vinaigrette à la rhubarbe

Le mois de juin est attendu par plusieurs pour la récolte de la rhubarbe. Si les tartes et les compotes profitent d’une certaine popularité, cette recette de salade et de vinaigrette à la rhubarbe vous donnera une raison de plus d’aimer cet aliment nutritif. Cette recette de Sandra Gamache, Naturopathe ne contient ni gluten, ni produits laitiers et apportera assurément de la vie et de la couleur à votre repas. Saviez-vous que la rhubarbe est une excellente source de vitamines, de fibres, de minéraux et d’antioxydants? Cliquez ici pour lire la chronique santé de Sandra sur les propriétés et les usages de la rhubarbe.

Ingrédients de la vinaigrette :

  • 1 tasse ( 250 ml ) de rhubarbe, coupée en morceaux 
  • 1/3 de tasse ( 60 ml ) de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe ( 45ml ) de jus d’orange
  • 1 c. à soupe (15ml ) de moutarde de Dijon
  • 1/3 tasse ( 85ml ) d’huile d’olive

Préparation de la vinaigrette :

-Dans une petite casserole à feu doux, cuire la rhubarbe dans environ 1/2 tasse d’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 5 minutes. 

– Transférer dans le récipient d’un mélangeur avec le sirop d’érable, le jus d’orange, la moutarde et l’huile.  

–  Réduire en une purée lisse. 

Ingrédients pour la salade :

  • tasses ( 500 ml ) de salade mesclun ou de bébés épinards
  • 1/2 tasse  ( 125 ml ) de pacanes
  • 1 c. à soupe (15 ml ) de graines de chanvre
  • 1 tasse ( 250 ml ) de fruits coupés au choix fraises, framboises, pêches ou mangues  

Préparation pour la salade  : 

-Dans un grand bol, mélanger la salade, les noix, les graines de chanvres et les fruits. 

-Mettre la salade dans un plat de service et y verser la  vinaigrette .

Sandra Gamache, Naturopathe et Bachelière en activité physique

Crédit photo : Caroline Girard