Salade de courge, pavot et kale

Les courges sont peu caloriques tout en ayant une teneur élevée en fibres, en minéraux et en vitamines. Pour faire changement des potages, essayez-les en salades froides, comme celle-ci accompagnée de graines de pavot et du populaire chou kale.

Ingrédients

  • 1 courge butternut moyenne
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à table d’huile de noix de coco
  • 3 c. à soupe de graines de pavot
  • 2 t. de kale, bien tassé
  • 1 échalote
  • 1 pomme grenade
  • Le jus d’un demi-citron
  • Le zeste d’un citron
  • Sel de mer au goût

Vinaigrette

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

Préparation

  1. Préchauffer le four à 440F. Éplucher la courge et la couper en petits dés. Mélanger l’ail émincé, l’huile de coco fondue et les graines de pavot avec la courge. Ajouter du sel au goût. Étendre ce mélange sur une feuille parchemin et mettre au four de 30 à 40 minutes.
  2. Pendant ce temps de cuisson, bien laver les feuilles de kale et les couper en petites lanières. Mélanger le kale avec le jus de citron, le zeste de citron, du sel de mer et bien masser le kale avec tous ces ingrédients jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’échalote émincée.
  3. Quand le mélange de courge est cuit, attendre qu’il soit complètement refroidi et le mélanger doucement avec le kale.
  4. Pour enlever les pépins de la pomme grenade plus facilement : remplir un bol d’eau et trancher la pomme grenade en deux. La plonger dans l’eau et enlever les pépins dans le fond du bol. Les morceaux que vous ne voulez pas flotteront à la surface et les pépins vont rester dans le fond. Petit truc facile et pratique !
  5. Ajouter les pépins et la vinaigrette à votre salade.

 

Bonne découverte !

Source : Nahomé Daigneault, Cuisinière santé

 

 

 

Image courge: Par Julian Fong (Butternut squash) [CC BY-SA 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)], via Wikimedia Commons